共働きの我が家は、週末に1週間分の食材を買いだめするスタイルなのですが、ある日の日曜、いつものスーパーでキャベツを手にとって値段を確認すると、1玉390円？！
びっくりして、思わずキャベツは買わずに帰ってきてしまいました。
お好み焼きにしようと思っていたのに…残念！
今回は、年明けからびっくりするほど野菜が高くなって困っているみなさんに向けて、おすすめの代替品や調理法などを紹介していきます。
値段が高騰している野菜は？
キャベツ、白菜、レタスなどの葉物野菜を中心に、価格が高騰しています。
これは生育時期だった昨年の秋頃、産地に長雨や台風が多かったことで、生産量が大幅に減ってしまっているためだと言われています。
それにしても、鍋物がおいしいこの季節に白菜をはじめとした葉物野菜が高いのは、お財布に大打撃ですよね。
値段が変わらない野菜は？
そんな中、比較的価格が変わらず安定している野菜も。
ニンジン、ジャガイモ、サツマイモなどの根菜や、キノコ類、モヤシ、ナスやピーマンは、これまでの価格と変わっていません。
葉物が使えないのはちょっとさみしいですが、これらの野菜だけでも、いくつかメニューは浮かんできますね。
どこに行ったら安く買える？
スーパーでは価格が高騰している野菜でも、産地の直売所などではお手頃に購入することができるかもしれません。
これは中卸しを通さずに直接生産者から販売を請け負っているというスタイルだから。
新鮮で安い野菜を飼いたい場合は、直売所に行ってみるのがおすすめですよ。
生野菜の代替品は？
価格が高騰している時でも、苦労せずメニューに野菜を取り入れたいときにおすすめなのが、これから紹介する生野菜の代替品です。
冷凍野菜を活用
冷凍野菜は、旬の時期に大量に収穫して冷凍しているので、栄養価も落ちず鮮度もよいと言われています。
また、値段も1年を通して変わらず、カットや下茹でなどの下準備がしてあるものは、調理も楽なのがうれしいですね。
生協など、大手のものだと安心して子どもに食べさせることができるのではないでしょうか？
トマト缶が便利
トマト缶は、生のトマトが6～8個分入っています。
また、旨み成分であるグルタミン酸もたっぷりなので、冬に食べたいあったかい煮込み料理に最適です。
そのほかには、切干大根やレンコンなどの乾燥野菜も手軽に使えるので、ぜひ利用してみてくださいね。
価格安定野菜を使ったおすすめ料理
ここからは、価格が安定している野菜を使った、あったか煮込み料理を紹介します。
使用している野菜は、特売で安いものがあれば、アレンジ自在♪
仕上げに入れるミックスビーンズは、食物繊維がとても豊富、うまみもたっぷりのトマト煮込みのレシピです。
【鶏のトマト煮込み】
材料（4人分）
鶏もも肉 600グラム
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
シメジ 1/2パック
冷凍ブロッコリー 適量
ミックスビーンズ 1袋
ニンニク 1かけ
コンソメ 2個
塩・こしょう 適量
作り方
- 鶏肉は、大きめのひと口大に切り、塩こしょうで下味を付ける
- タマネギとにんじんは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、シメジは小房に分ける
- 深めのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りがしてきたら鶏肉を皮面からこんがり焼き目を付ける
- いったん鶏肉を取り出し、タマネギ・ニンジン・シメジを炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し、トマト缶とコンソメを入れたら蓋をして弱めの中火で20分程度煮る
- 全体に火が通ったら、最後にミックスビーンズと冷凍ブロッコリーを加えて少し煮たらできあがり！
※味が薄い場合は、塩こしょうやコンソメ等で調節してくださいね
多めに作ってソースが残ったら、合挽きミンチを加えてミートソースにアレンジしてもおいしいですよ
まとめ
いかがでしたでしょうか？
野菜の価格が高いと困ってしまいますが、工夫次第でなんとかなるはず！
もうしばらくすると高値も落ち着くという情報もあるので、がんばって乗り切りましょう。
